肝臟的生理功能

1. 營養素的代謝與儲存，包括蛋白質、醣類和脂質之代謝、儲存。
2. 製造及分泌膽汁：所分泌的膽汁可幫助飲食中脂質之乳糜化，進而被消化與吸收。
3. 解毒作用。
4. 幫助人體調節循環，維持電解質平衡。

肝臟疾病的原因分類

1. 病毒性肝炎，如A、B、C、D、E等各型肝炎。
2. 酒精或藥物引起的中毒性肝炎。
3. 因遺傳引起的肝病。
4. 自體免疫引起的肝病。

可能罹患肝臟疾病之危險群

1. 菸酒過量的人。
2. 肥胖的人。
3. 有習慣性便秘的人。
4. 經常服用藥物的人。
5. 經常輸血的人。
6. 家中有肝炎的患者。
7. 壓力過大的人。

肝炎患者的保養密笈

日常生活調養得當是B型、C型肝炎帶原者避免轉變為肝硬化、肝癌的重要因素！

1. 新鮮、清淡、自然、均衡的飲食最好：平日飲食講求均衡的營養，均衡攝取六大類食物，不必特別吃補；隨意進補，反而加重肝病病情。
2. 定時定量：三餐定時定量，切忌暴飲暴食或其中一至兩餐不吃，如此易增加肝臟負擔。
3. 維持理想體重：對於超過標準體重的病人，應限制總熱量的攝取。過量的能量攝取，尤其以醣類為主要型式，會增加肝臟脂肪的堆積，而加重肝功能失調。
4. 蛋白質攝取來源多以富含支鏈氨基酸(BCAA)的高生理價蛋白質為主，例如黃豆及其製品(豆腐、豆干、豆漿等等..)。
5. 少吃發酵、煙漬食物：醫學已證實，黃麴毒素是導致肝癌的因子之一。因此少吃花生製品、豆瓣醬、豆腐乳、豆豉或臭豆腐等發酵食品，可以減少食入黃麴毒素的機會。
6. 每日五蔬果，多食用含維他命A、C的黃綠色蔬菜及水果：每天至少要吃三小碟蔬菜和兩份水果，因為其中所含的維生素A，可預防B型、C型肝炎帶原者轉變為肝癌多攝取富含維生素B群的食物：如：全穀類(如：糙米、胚芽米、全麥麵包)、酵母、豆類、大豆、綠色蔬菜、堅果等…有助於肝臟的新陳代謝。尤其是膽鹼與肌醇，可協助肝臟的脂肪代謝、預防脂肪肝與肝硬化的發生。
7. 宜採清淡烹調方式：多採用清蒸、水煮、涼拌、燒烤或清燉等方式烹調食物，避免油煎、油酥、油炸等高油烹調方式。因高油的烹調會增加肝臟的負擔，加重肝臟的傷害。
8. 少吃刺激、辛辣、添加過多人工香料及燻烤的食物。
9. 減少攝取高膽固醇的食物：膽固醇含量高的食物包括：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵、蛋黃或牛油製成的麵包、蛋黃酥或餅乾等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取3個蛋黃為原則。
10. 養成良好的個人衛生和飲食衛生習慣,食物務必煮熟,避免感染。：病毒能於冷藏環境之下生存且對熱穩定，需加熱至100度五分鐘才可以殺死（尤其是海鮮類）。
11. 避免菸酒：醫學研究顯示，有抽煙、喝酒習慣的B型肝炎帶原者，其罹患肝癌機率是不抽煙、不喝酒的B型肝炎帶原者的4至5倍。酒不但直接損害肝臟，也影響其它營養素的吸收利用，對肝臟的傷害尤其嚴重。
12. 作息正常：不熬夜，避免過勞，養成規律生活習慣。
13. 培養運動習慣：運動可提高身體機能，只要體力允許，不必限制運動量和運動方式。
14. 亂吃補品小心適得其反：服用藥物都應經過醫師與專業藥師的處方及建議，不要隨意服用成藥，或補肝藥，它們往往會造成肝臟更大的傷害。